바삭한 감자튀김
튀김옷 없이 감자튀김만 기름에 튀기는 것도 맛있지만 양파와 당근을 추가한 후 바삭바삭한 튀김옷을 입혀 튀긴 야채튀김 또한 별미입니다.
이번에 소개해드릴 메뉴 역시 감자를 주재료로 활용하면서 양파와 당근을 살짝 더해 튀긴 튀김입니다.
바삭한 식감의 야채튀김을 만들기 위해서는 튀김옷을 제대로 만들어 주는 것이 중요하기 때문에 이번에는 야채 손질 방법부터 튀김을 만드는 방법까지 설명해 드릴테니 바삭한 튀김을 좋아하시는 분들은 잘 읽어 보십시오.
- 튀김요리에 필요한 재료 – 양파 1/2개 당근 1/5개 감자중 사이즈 1개 튀김가루 1컵 얼음물 1컵 소금, 후추가루 조금씩 다른 야채없이 감자만 튀기신다면 감자튀김 전분기를 빼고 표면의 물기를 닦아낸 후 약간의 시즈닝만 하시고 튀김옷 없이 바로 튀겨주시면 되므로 튀김가루와 얼음물은 준비하지 않으셔도 됩니다.
- 감자는 얇게 채썬 후 5~10분 정도 물에 담가 전분을 제거하고 체에 밭쳐 물기를 제거해 주세요. 양파와 당근도 또한 얇게 채썰어 준비하십시오만, 감자를 비롯한 야채는 가급적 얇게 채썰지 않으면 튀겼을 때 더 바삭한 식감이 되므로 감자 볶음 등을 만들 때보다 얇게 썰어 주십시오. (참고로 다른 야채없이 감자튀김만 튀기실 경우 위 사진보다 조금 더 도톰하게 잘라주세요)
2. 바삭하게 튀기려면 얼음물로 반죽 온도를 낮추고 반죽을 조금 얇게 해주면 되는데 적당한 크기의 볼에 튀김가루와 얼음물을 1:1이나 0.8:1로 넣고 섞어주세요. 이렇게 반죽을 하면 생각보다 얇게 완성되니 참고해주세요.
튀김가루에 나트륨이 어느 정도 포함되어 있기 때문에 특별히 맛을 내고 있지는 않지만 취향에 따라 소금으로 간을 맞추면 좋아요. 반죽을 너무 섞으면 글루텐이 형성되어, 바삭한 식감이 되므로, 조금만 섞어 반죽으로 완성해 주세요.
3. 반죽이 완성되면 손질해둔 야채를 넣고 후추를 약간 넣은 후 오른쪽 상단의 사진처럼 섞어주세요. (원단이 얇은편이라 튀김옷이 아주 얇게 입으실꺼에요)
참고로 튀김옷 반죽을 만들 때는 강력분이나 중력분 대신 글루텐 함유량이 낮은 박력분을 사용하여 글루텐 생성을 억제할 수 있도록 낮은 온도에서 반죽을 섞는 것이 좋습니다.
(튀김가루는 박력분이 주성분이므로 박력분이 없을경우 튀김가루를 사용해주세요)
4. 식용유를 가열한 후 반죽을 1~2방울 떨어뜨렸을 때 바로 거품이 일고 익어 떠오르면 튀김이 되는 온도이므로 집게나 숟가락으로 반죽을 떠서 기름에 넣어 튀기세요.
숟가락으로 반죽을 떠서 기름에 넣을 경우 반죽의 물이 많이 튀지 않도록 주의하십시오. 야채를 꽤 얇게 썰어주고 튀김옷을 얇게 해주면 1번 튀겼는데 너무 바삭해서 2번 튀기지 않고 1번 안에 마무리를 했어요.(튀긴 후 식히기 위해 바로 식혀줘야 바삭바삭한 식감이 오래갑니다)
5. 완성된 튀김에 파슬리갈을 살짝 뿌려 마무리하면 더욱 맛있어 보이는 튀김이 됩니다.
먹을 때는 느끼함을 잡아주는 초간장에 찍어먹으면 맛있어요. 저는 만들어 놓은 청양고추장아찌가 있어서 청양고추장아찌를 작게 썰어서 간장물과 함께 먹으면 느끼하지 않게 먹을 수 있어서 좋았습니다.
플레이팅 영상입니다플레이팅에 관심이 있는 분은, 위의 영상까지 함께 봐 주세요.
튀김요리는 폐식용유가 발생하여 튀김으로 만드는 것도 번거롭지만 일단 튀김을 만들면 그 식용유를 이용하여 다른 튀김을 만들 수 있기 때문에 번거로운 것은 아닌 것 같습니다.