이번에는 “버건디” 품종을 소개하고 싶습니다.
채점 이야기는 계속 거칠게 들리고 규칙은 복잡해 보이지만 사실은 단순한 구조입니다.
등급은 라벨에 명시되어야 하므로 와인 선택을 위한 간단한 가이드 역할을 합니다.
부르고뉴의 그라데이션은 그 구조에서 보르도와 근본적으로 다릅니다.
지난 번에 말씀드린 것처럼 보르도에는 1. “Château” 수준과 2. 생산자 수준의 두 가지 척도가 있습니다.
부르고뉴는 단 하나의 “포도밭”으로 정의됩니다.
부르고뉴(Burgundy)의 중심부, 코트 도르(Côte d’Or) 산의 경사면에는 여러 “와인 마을”이 있습니다.
아래 표는 특히 인기 있는 레드 와인을 생산하는 5개 마을을 보여줍니다.
마을 전체가 거의 포도원으로 가득 차 있고, 마을마다 좋은 포도가 열리는 밭과 그렇지 않은 밭이 섞여 있습니다.
영어권 국가에서는 부르고뉴(Burgundy)라고 부르는데, 이곳은 중세에 부르고뉴 공작(Duc de Bourgogne)과 수도사들이 포도원을 심었던 지역이다.
포도는 토양 구성의 미묘한 변화와 밭 자체의 토양에 크게 영향을 받지만 부르고뉴에는 최대 600개의 미기후가 있으며 일부 포도원은 중세 시대에 지어진 돌담으로 둘러싸인 독특한 기후를 가지고 있습니다.
유네스코가 세계문화유산으로 지정한 부르고뉴의 이 독특한 지형과 기후는 프랑스 전체 포도밭의 3%에 불과할 정도로 작은 범위를 가지고 있지만 AOC/AOP 원산지가 80개 이상 지정되어 있어 다양한 종류의 와인이 존재합니다.
또한 자연이 선택한 듯한 부르고뉴의 지형과 기후 덕분에 만들어졌다.
레드 와인은 주로 피노 누아로 만들고 화이트 와인은 샤르도네와 알리고테로 만듭니다.
드라이한 화이트 와인이 60%, 레드 와인이 30%로 생산되며 흔하지는 않지만 버건디 로제와 스파클링 ‘크르망 드 부르고뉴’도 함께 나온다.
머스타드로 유명한 디종은 부르고뉴를 대표하는 도시다.
식초는 남은 포도주로 만드는 것이 가장 쉬웠고, 식초는 겨자에 꼭 필요한 재료였다.
부르고뉴에서 특히 좋은 위치는 “특급 포도원”이라는 칭호를 받고, 그 다음 등급은 “일급 포도원”이라는 칭호를 받습니다.
라벨에 표시된 와인은 품질과 가격이 다릅니다.
반면에 제목 없는 사이트의 와인에도 등급이 있습니다.
“Village Unity”는 제목이 붙은 와인 옆에 옵니다.
마을 수준에서 와인에 대한 몇 가지 규칙이 있습니다.
예를 들어 같은 마을의 포도는 함께 블렌딩할 수 있지만 다른 마을의 포도는 블렌딩할 수 없습니다.
마을 수준보다 낮은 등급인 ‘지역 수준’은 부르고뉴 전역에서 생산되는 와인이다.
여기에는 라벨에 “Burgundy”로만 표시된 와인과 “Burgundy First Grand”라고 표시된 Gamay와 Pinot Noir의 블렌드가 포함됩니다.
이들 지역 와인은 대체로 2만원대로 저렴하다.
부르고뉴의 흥미로운 점은 이 포도원이 수백 개의 “돔”으로 나누어 소유하고 있다는 것입니다.
따라서 같은 와인이라도 주인에 따라 가격이 천차만별이다.
이 로마네스크 마을의 독점적인 ‘Esezo’ 포도원은 총 면적이 34.1헥타르인데 놀랍게도 나중에 84명의 생산자가 공유했습니다.
그 중에 에세조를 4~5만원에 만드는 ‘DRC’ 같은 생산자가 있고, 6~7만원에 파는 생산자가 있어서 ‘같은 고급 와이너리의 와인도 크게 만든다’는 걸 알 수 있다.
‘.
이것은 부르고뉴 지역에서 유일합니다.
위의 구조를 바탕으로 저렴하고 맛있는 부르고뉴 와인을 선택하는 비결은 두 가지로 요약된다.
1. 양질의 포도원이 있는 와인을 저렴한 가격에 판매하는 도멘을 찾습니다.
2. 값비싼 고품질 와인을 만드는 도매상에게서 열등한 와인을 찾으십시오.
권장 제조업체 목록에 대해 생각해야 합니다.
와인 노트 02 보르도 와인에는 두 가지 “클래스”가 있습니다. Beyondwall77.tistory.com
“라벨에 표시된 범위” 뒤에 이미 도입된 등급은 그 중 하나이며 “1등급에서 5등급”까지 명확하게 등급이 매겨져 있습니다.
1855년 파리 만국박람회에 출품되었다.