소고기 스테이크를 구울 정도로 맛있는 소스와 야채 가니쉬가 풍부한 홈파티 음식, 우리 집은 동네 방앗간처럼 아이들도 ㅎㅎ 지인들도 들러 차도 마시고 식사도 함께 하면서 몇 번이나 했는데 어느새 그 기분을 느끼지 못해서 참 아쉽네요.
그래도 5인 가족이다 보니 식사 준비에 조금만 신경을 써도 홈파티 음식을 만든 것처럼 푸짐해지곤 합니다.
그중에 제일 기분 좋은 메뉴가 스테이크 같아요.
가벼운 시즈닝에 스테이크를 굽는 정도도 지금은 꽤 능숙하게 되어, 가족과 함께 자주 먹는 레드 와인 소스도 간단하게 만들면 맛있게 먹을 수 있습니다」냉장고 야채를 총출동시켜 스테이크 가니쉬도 충분히 준비하면 레스토랑 요리에 지지 않는 홈 파티 요리가 됩니다.
지난 번에 고기 원육을 구입해서 육회랑 몇 가지 고기 요리를 소개해 드렸는데요.쌈을 스테이크에 사용한 요리가 별로 없어서 신중하게 만들어 봤는데 냉장고에서 이틀 숙성하고 나서 사용했는데 정말 부드럽고 맛있어요. ㅎㅎ모양도 동그랗게 생겨서 딱 좋았어요~
육즙은 줄이고 부드럽게 소고기 스테이크 굽는 정도로 해서 포인트가 되어주는 스테이크 소스까지 맛있게 만들면 이날은 스테이크 맛집이 되는데 올린 레시피 중에서 자세하게 만드는 방법도 있지만 오늘은 소스도 쉽게 야매화할 수 있는 요령도 알려드릴게요~!
레시피
소고기 쌈 소금 후추 허브 시즈닝 올리브 오일 버터 40g 통마늘 6병 레드와인 300ml 발사믹 식초 1큰술 1큰술
<채소가니쉬> 양파 1개 아스파라거스 8 개방 울 토마토 10개
재료의 준비
소고기 스테이크 부위는 다양하게 이용할 수 있어요~ 아이들이 어릴 때는 수호안심을 이용하여 커가면서 저는 부채살을 많이 이용했습니다.
목심이 있긴 하지만 그 부분을 제외하고는 원활하게 이용하기 좋았습니다.
이번에는 육회나 불고기를 만들어 먹은 밤고기를 이용해서 만들었는데 원육을 한 덩어리 사서 정말 많이 이용했던 것 같아요가족이 많은 집이기 때문에 이렇게 활용하면 돼요 관련 레시피는 아래에 링크해 둘게요.^^
야채는 양파, 마늘만 있어도 충분히 맛있게 만들 수 있습니다.
우리 아이들은 야채가니쉬를 듬뿍 구워 준비해주면 평소보다 훨씬 많이 먹는 효과가 있어서 후후 고기보다 더 많이 구워먹기도 해요!
자, 만들어 볼게요~
1. 쇠고기 시즈닝으로 밑간을 해서 재운다
냉장고에 보관해 놓은 후 사용했는데요?원육 손질 후 키친타올로 돌돌 말아서 밀폐용기나 지퍼백에 넣어 냉장실에서 2~3일 보관해 두었다가 사용하세요.오래 보관하면 고기의 색깔도 변하고 상하기 쉬우므로 주의하시기 바랍니다.
냉장고에 보관 후 사용할 때는 핏물을 제거해 주세요.
소금, 후추, 허브류를 시즈닝으로 밑간을 하세요.소금하고 후추면 충분해요~
올리브유를 뿌리고 오일코팅 후 15~20분 후에 사용하시면 맛있습니다.
2. 야채 손질
양파는 둥근 모양을 그대로 살려 슬라이스 합니다.
마늘은 고기를 굽는 과정에서 마늘향만 돋보이게 하기 때문에 손바닥으로 꾹 눌러 가볍게 으깨주면 됩니다.
그냥 사용하는 것보다 더 진한 향으로 만들 수 있습니다.
3. 야채 에어프라이어로 굽기
생각보다 야채가 더 익는 데 더 오래 걸리기 때문에 야채도 고기 밑간처럼 똑같이 간을 한 뒤 올리브유를 두르고 에어프라이어로 190도에서 20분간 구웠어요.감자나 고구마를 가니쉬로 사용할 경우 시간이 더 걸리니 참고해주세요^^(시간을 두고 굽는다)
4. 스테이크 굽는 정도
저는 고기를 구울 때는 스텐 인레스 팬을 이용하지만 열을 오래 억제해 주거나 고열로 셔링이 잘 됩니다.
원하는 기호에 맞게 굽는 정도를 생각해서 구워야 합니다.
소고기 스테이크 굽는 정도, 심부 온도 레어 60도 미디엄 71도 웰던 73~76도 자 는 3cm 이상 두께의 고기에는 최대한 전용 온도계를 사용하여 심부 온도를 맞춰 줍니다.
프라이팬을 충분히 예열하고 올리브유를 듬뿍 두르고 고기를 올려 앞면과 뒷면을 골고루 시어링 합니다.
사진과 같이, 표면이 탄 것이 아닌가 싶을 정도로, 강한 불(두께 5센치 이하)로 굽습니다.
색깔이 충분히 나오면 마늘과 버터를 넣습니다.
버터는 금방 타니까 넣고 불을 조금 줄이고 이렇게 한쪽에 마늘과 버터를 놓고 녹이면서
고기에 뿌리면서 버터와 마늘향을 입혀줍니다.
이 과정을 잘하면 정말 맛있는 고기를 맛볼 수 있습니다.
5. 레스팅
고기가 익으면 레스팅 과정도 잊지 않고 5분을 지켜줍니다자, 이 과정은 고기를 식히는 과정이 아니라 오히려 고기 가장자리에 모여 있는 온도를 전체적으로 비슷한 온도로 맞추는 과정입니다.
레슬링을 해야 훨씬 맛있다는 것.
6. 레드 와인 소스
오늘 보여드릴 레시피는 저희 집에서 급하게 만드는 야만 레시피에요 ㅎㅎ 고기 구운 팬에 레드와인을 먼저 넣으시고 그레이징을 해줍니다.
주걱을 이용하여 빵을 둥글게 그리며 긁어 내어 소스로 사용하는 코스입니다.
소스가 졸기 시작하면 작은 보리가루를 사용하지 않기 때문에 농도를 높여야 합니다.
올리고당을 이용해서 농도를 맞추고 발사믹 식초를 더하면 맛이 더 풍부해져서 좋아요.
소고기 스테이크를 구울 만큼 맛있는 소스와 야채가 가니쉬 풍부한 홈파티 요리
플레이팅은 자유롭게 하시면 되는데저는 넓은 트레이에 야채 가니쉬와 고기를 함께 올려 놓기만 했어요.홈파티 음식으로 준비할 때 플레이팅만 세련돼도 분위기 내기에 충분해요~!
알맞게 익은 야채와 고기를 소스에 찍어먹는 맛이 아주 좋아요 ㅎㅎ 집에 와인만 있으면 소스 만들기도 쉽고 우리 집 아이들도 와인 소스를 더 좋아해요.
미디엄에 알맞게 익혀 육즙을 쏙 빼놓았더니 촉촉하고 부드러워서 맛있네요^^
오늘은 홈파티 요리에서 준비한 소고기 스테이크 굽는 정도와 가볍게 소스 만드는 법까지 레시피를 소개해 드렸습니다~ 집에서도 홈 레스토랑 분위기를 내면서 맛있게 만들고 와인 한잔 마시는 여유로 행복한 저녁 시간을 가져보는 건 어떨까요~!
날씨 흐린데 왜 이렇게 몸이 쑤셔요? ㅠㅠ 즐거운 하루 되시고 오늘도 찾아와주셔서 감사합니다^^등심스테이크 굽는 법 & 레드와인 소스 만들기 주말 저녁 메뉴 #등심스테이크 #등심스테이크 굽는 법 #빨강… blog.naver.com 정성스러운 저녁 만찬 스테이크와 버섯 그라탕의 조화, 집밥을 요리하는 썬맘입니다 ^^ 요즘 썬맘은 평소에 하고… blog.naver.com 소불고기 황금레시피 백종원 소불고기 조미료 비율 부드러워요 며칠 동안 집에서 소고기가 풍년이라서 다양하게… blog.naver.com